栗レシピの豆知識◆栗レシピと焼みょうばんの効果◆

栗レシピにしばしば使われる、「焼みょうばん」ですが、

使うことにより、栗レシピに、どんな効果が

あるのでしょうか？




「焼みょうばん」は、正式名称を硫酸アルミニウムカリウムと言い、

食品添加物の一つです。


アク抜きや、褐色変を防ぎ、色をキレイにし、

また、食物の組織を引き締め、素材の型崩れを防ぐ

効果があります。



同じアク抜きには、「重曹」も使われることがありますが、

こちらは、アク抜きの他に、素材をやわらかく仕上げる効果が

あります。

また、膨張剤としても、ケーキなどに使われますよね。



煮崩れしやすい、栗の甘露煮などの栗レシピには、

「焼みょうばん」がよく使われているようです