栗の渋皮煮◆栗の渋皮煮に使う砂糖は…？◆

栗の渋皮煮には、砂糖を使いますが、

砂糖の種類も色々です。



栗の渋皮煮には、お好みの砂糖を使ってＯＫですが、

栗の渋皮煮には、グラニュー糖、上白糖、三温糖、

黒砂糖、などがよく使われるようです。





ここで、砂糖の色々な種類をご紹介します。



◆上白糖

　　　　日本で使用されている砂糖のうち約半分を占める、

　　　　最も一般的な砂糖です。結晶が細かく、しっとりとした

　　　　ソフトな風味の砂糖です。純度が低くなるにしたがって、

　　　　中白糖、三温糖となり、同時に、独特の風味が増します。



◆三温糖

　　　　黄褐色をした砂糖で、上白糖やグラニュー糖に比べ、

　　　　特有の風味を持っていて、甘さも強く感じます。

　　　　煮物などに使うと、強い甘さとコクが出ます。



◆黒砂糖

　　　　さとうきびの搾り汁を分蜜せずに煮詰めて砂糖に

　　　　したものです。

　　　　そのため、濃厚な甘さと強い風味が特徴です。

　　　　沖縄県や鹿児島県の特産物としても有名です。


◆グラニュー糖

　　　　上白糖よりも結晶の大きい、サラサラとした砂糖です。

　　　　ザラメ糖の一種で、クセのない淡泊な甘さを持ち、

　　　　コーヒーや紅茶に適しています。

　　　　また、菓子用や料理用にも広く使われます。


◆白双糖（しろざらとう）

　　　　結晶がグラニュー糖より大きく、ザラメ糖に分類される、

　　　　無色透明の砂糖です。純度が高く、結晶の大きさ以外は、

　　　　ほとんどグラニュー糖と同じです。

　　　　一般的に家庭で使われることは少なく、高級な菓子や

　　　　飲料に多く使われます。


◆中双糖（ちゅうざらとう）

　　　　黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい

　　　　砂糖です。

　　　　純度は、白双糖よりも低いため、より風味があります。

　　　　煮物などに多く使われます。


◆和三盆（わさんぼん）または、三盆糖

　　　　日本の伝統的な製法で作る、淡黄色の上質の砂糖です。

　　　　原料糖に水を加えてこね、分蜜を繰り返し、作られて

　　　　います。

　　　　結晶の大きさが非常に小さく、すっきりとした甘味と、

　　　　独特の良い風味を持っています。

　
栗の渋皮煮の作り方はコチラ