栗の渋皮煮◆栗の渋皮煮 作り方◆

栗の渋皮煮の作り方のご紹介です。



◆栗の渋皮煮の材料◆


　　・栗…１kg
　　　　
　　・重曹…５g

　　・砂糖…７００g

　　　　　　種類・量共にお好みでOKですが、

　　　　　　　　鬼皮をむいた状態の５０〜８０％が目安です

　　・水

◆栗の渋皮煮オプション材料◆

　　・水飴…５０g　　　艶がでます。

　　・ブランデー…大さじ２杯　　　風味良く出来上がります。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



◆栗の渋皮煮の作り方◆


１．栗を洗い、ゴミなどを落とし、

　　鍋や大きめのボールなどに入れます。



２．お湯をタップリ沸かします。



３．熱湯を、栗がかぶるくらいまで一気に注ぎ入れ、

　　そのまま冷めるまで待ちます。

　　２０分程浸けておけば大丈夫ですが、

　　　　出来れば、半日くらいそのまま放置しておくと、

　　　　鬼皮がふやけて柔らかくなり、むきやすく、

　　　　上手に出来上がります。


　

４．栗の渋皮に傷をつけないように

　　鬼皮をむいていきます。
　
　　栗の渋皮に傷が付くと、
　　
　　　　そこから煮崩れする原因になります。


　
５．鬼皮をむき終わった栗は、大き目の鍋に入れ、

　　栗がかぶるくらいたっぷりの水を注ぎます。

　　重曹を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にして、

　　３０分間ゆでます。沸騰後は、必ず弱火で！
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　煮崩れさせないようにします。

　

６．３０分煮たら、鍋ごと水道の下へ持って行き、鍋のふたを

　　ずらしてかぶせ、栗に直接水がかからないように

　　水道の水を少しづつその上から注ぎます。

　　これが、アク抜きです。


　　鍋の中の水がキレイになり、完全に冷めたら水を止め、

　　そのまま半日〜一晩、水にさらしておきます。







７．水にさらしておいた栗のスジなどを取り除きます。
　
　　渋皮とは違い、スジなどは黒い部分です。

　　竹串や小さなタワシなどで、やさしくこすりましょう。　　

　　　　　この時、栗が割れないように注意して下さい。
　　　　
　　　　　　　割れると煮汁が濁って保ちが悪くなります。

　　　　　　　割れた栗は取り除きましょう。



８．スジなどを取り除いたら、再度、栗をゆでます。
　
　　今度は水だけでゆでます。２０〜３０分くらいゆで、

　　水を入れ替え、半日〜一晩、水にさらしておきましょう。

　　　　　　　　　　　　　ここでも、沸騰したら必ず弱火で！
　　




９．栗の渋皮に渋みが残っていないか確認します。

　　一つ味見をしてみましょう。
　　
　　まだ渋いようでしたら、もう一度ゆでて、水にさらしてみて下さい。


10．鍋に、栗がヒタヒタになるくらいの水を入れて、

　　砂糖を溶かし、沸騰させます。（まだ栗は入れません）


　　　　　　　　　栗を扱う時は、丁寧に優しく扱いましょう。

　
　　砂糖が溶けたら栗を入れ、沸騰したら弱火にし、

　　コトコトと２０〜３０分間煮ます。



11．２０〜３０分煮たら、そのまま冷まして味を含ませます。


12．冷めたら、栗だけ別の容器に移し、蜜だけを煮詰めましょう。

　　　　　　　　　　栗を長く煮ると、崩れてしまうので、

　　　　　　　　　　　　　栗だけを取り出します。

　　あれば、水飴を入れます。
　
　　また、ブランデーを加えても風味が増します。



13．蜜が熱いうちに栗を戻し、再度沸騰させます。

　　ふたをして、火を止めます。

　　蜜が浸み込むよう、ふたをしたまま半日ほどおきましょう。



栗の渋皮煮の出来上がり！